Gaeta - Uno dei piatti più tipici di Gaeta è la cosiddetta tiella, che nasce come piatto povero per i pescatori evolvendosi ai giorni nostri come gustoso street food da mangiare quando si è in giro. All'apparenza la tiella potrebbe sembrare una pizza, ma si differenzia da quest'ultima per via del fatto che il suo impasto è diverso. Tale diversità scaturisce dalla necessità che si aveva un tempo che la tiella durasse molto a lungo senza andare a male, in quanto doveva sopravvivere ai lunghi viaggi in mare.

Se quindi è una ricetta tipica dei pescatori di Gaeta, è anche vero che coniuga in sé sia l'anima del mare che quella della terra. Per altri versi, infatti, la tiella è un prodotto contadino, visto che si può farcire sia con il pesce che invece con le verdure. Infatti le due tielle più comuni sono quella con il polpo e quella con scarola e olive. La ricetta originale ha oltre cento anni e si lega fortemente alla tradizione. Oggi nulla è cambiato, se non il formato, che si è fatto un po' più piccolo.