- Il contratto per la raccolta delle olive prevede l'assunzione di manodopera agricola per la raccolta tempestiva del prodotto. Viene stipulato un contratto di comodato d'uso gratuito per il mantenimento delle piante di ulivo di proprietà del Comune. Il contratto ha validità di tre anni e si rinnova annualmente se non viene disdetto. In provincia di Taranto è consuetudine affidare la raccolta delle olive a famiglie in cambio del lavoro prestato. Esiste anche la possibilità di acquistare le olive prima della raccolta. Il contratto collettivo del 1959 regola i lavoratori addetti alla raccolta e lavorazione delle olive nella provincia di Catanzaro. (
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